خواص بسیار خوبی دارد و یک شیرین کننده قوی غیر مغذی است. شیرینی سوکرالوز بسیار زیاد است (400 تا 800 برابر ساکارز)، و شیرینی خالص است، سرعت ارائه شیرینی، شدت احساس حداکثر شیرینی، مدت زمان شیرینی و طعم پس از آن بسیار نزدیک به ساکارز است. سوکرالوز در طبیعت پایدار است و محصولات کریستالی آن نیز در صورت نگهداری در دمای 20 درجه به مدت 4 سال پایدار هستند. در محلول آبی، در محدوده PH نوشابه‌ها و در دمای معمولی، سوکرالوز پایدارترین شیرین‌کننده‌های قوی است و می‌توان آن را برای بیش از یک سال بدون تغییر نگهداری کرد.
سوکرالوز از مشتقات ساکارز طبیعی خالص است. شیرینی نسبی ساکارز با غلظت محلول تغییر می کند. اثر نمک زدایی بر طعم ترش و شور، اثر پوششی بر طعم قابض، تلخ، الکلی و اثر هم افزایی بر طعم تند و شیر دارد.
