سلولز قدیمی ترین و فراوان ترین پلیمر طبیعی روی زمین است. پایان ناپذیر و با ارزش ترین منبع طبیعی تجدید پذیر بشر است. شیمی و صنعت سلولز بیش از 160 سال پیش آغاز شد و هدف اصلی تحقیق در طول تولد و توسعه شیمی پلیمر است. دستاوردهای تحقیقاتی سلولز و مشتقات آن سهم قابل توجهی در ایجاد، توسعه و غنیسازی فیزیک و شیمی پلیمرها داشته است.
1. عملکرد فیزیولوژیکی
در بدن انسان وجود ندارد - گلیکوزیداز نمی تواند تجزیه شود و از سلولز استفاده کند، اما سلولز می تواند آب زیادی را جذب کند، مقدار مدفوع را افزایش دهد، پریستالتیک روده را تقویت کند، دفع مدفوع را تسریع کند، زمان ماند مواد سرطان زا در روده را کوتاه کند و کاهش دهد. تحریک نامطلوب روده، در نتیجه از بروز سرطان روده جلوگیری می کند.
2. فیبر غذایی
سلولز در رژیم غذایی انسان عمدتاً در سبزیجات و غلات فرآوری شده خام موجود است. اگرچه نمی تواند هضم و جذب شود، اما می تواند باعث تقویت پریستالتیک روده و تسهیل دفع مدفوع شود. گیاهخواران برای تجزیه سلولز به میکروارگانیسم های همزیست در دستگاه گوارش خود متکی هستند که می تواند جذب و استفاده شود. سلولز مواد غذایی شامل فیبر خام، فیبر نیمه خام و لیگنین است. فیبر غذایی ماده ای است که قابل هضم و جذب نیست. در گذشته به عنوان "ضایعات" در نظر گرفته می شد. در سال 2013 اعتقاد بر این بود که نقش مهمی در حفاظت از سلامت انسان و افزایش طول عمر دارد. بنابراین به آن ماده غذایی هفتم می گویند.
فیبر رژیمی به طور کلی از انواع مختلفی از فیبرهای رژیمی با خلوص بالا استخراج شده از غذاهای طبیعی (کونجاک، جو دوسر، گندم سیاه، سیب، کاکتوس ها، هویج و غیره) ساخته می شود. وظایف اصلی فیبر غذایی عبارتند از:
(1) دیابت را درمان کنید
فیبر غذایی می تواند حساسیت گیرنده انسولین و میزان استفاده از انسولین را بهبود بخشد. فیبر غذایی می تواند قند غذا را بپیچد، به تدریج جذب شود و قند خون را بعد از غذا متعادل کند تا سطح قند خون بیماران دیابتی را تنظیم کرده و دیابت را درمان کند.
(2) پیشگیری و درمان بیماری عروق کرونر قلب
افزایش کلسترول سرم منجر به بیماری عروق کرونر قلب می شود. دفع کلسترول و اسید کولیک ارتباط نزدیکی با فیبر غذایی دارد. فیبر غذایی می تواند با اسید کولیک ترکیب شود و اسید کولیک را به سرعت از بدن دفع کند. در عین حال، ترکیب فیبر رژیم غذایی و اسید کولیک باعث تبدیل کلسترول به اسید کولیک می شود و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهد.
(3) اثر فشار خون بالا
فیبر غذایی می تواند یون ها را جذب کرده و با یون های سدیم و پتاسیم در روده مبادله کند، بنابراین نسبت سدیم و پتاسیم در خون را کاهش می دهد و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد.
(4) اثر ضد سرطانی
از دهه 1970، گزارش های بیشتری در مورد تحقیقات فیبر غذایی در ضد سرطان، به ویژه ارتباط فیبر غذایی و سرطان دستگاه گوارش، منتشر شده است. بررسیهای اولیه در هند نشان داد که افرادی که در شمال هند زندگی میکنند، فیبر غذایی بسیار بیشتری نسبت به افرادی که در جنوب هند زندگی میکنند، مصرف میکنند و میزان بروز سرطان روده بزرگ نیز بسیار کمتر از جنوب هند است. بر اساس این نظرسنجی، دانشمندان تحقیقات عمیق تری انجام داده اند و دریافته اند که دلایل متعددی برای فیبر غذایی برای پیشگیری و درمان سرطان روده بزرگ وجود دارد: برخی از ساپروفیت ها در روده بزرگ می توانند مواد سرطان زا تولید کنند، در حالی که برخی از میکروارگانیسم های مفید در روده می توانند از فیبر غذایی استفاده کنند. برای تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، که می تواند رشد ساپروفیت ها را مهار کند. اسید کولیک و چنولیک اسید موجود در صفرا می توانند توسط باکتری ها به مواد سرطان زا و جهش زاهای سلولی متابولیزه شوند. فیبرهای غذایی می توانند موادی مانند اسید کولیک را متصل کرده و آنها را از بدن دفع کنند تا از تولید این مواد سرطان زا جلوگیری شود. فیبر غذایی می تواند باعث تقویت پریستالسیس روده، افزایش حجم مدفوع و کوتاه شدن زمان تخلیه شود، در نتیجه شانس مواد سرطان زا در تماس با روده بزرگ را کاهش می دهد. باکتریهای مفید روده میتوانند از فیبر غذایی برای تولید اسید بوتیریک استفاده کنند که میتواند رشد و تکثیر سلولهای تومور را مهار کند، تبدیل سلولهای تومور به سلولهای طبیعی را تحریک کند و بیان ژنهای سرطانزا را کنترل کند.
(5) کاهش وزن و درمان چاقی
فیبر غذایی جایگزین مقدار برخی از مواد مغذی در غذا می شود و کل دریافتی غذا را کاهش می دهد. فیبر رژیمی ترشح بزاق و مایع گوارشی را تقویت می کند، نقش پرکننده معده را ایفا می کند، در عین حال جذب آب و تورم می شود که می تواند احساس سیری ایجاد کند و اشتها را مهار کند. فیبر غذایی با برخی اسیدهای چرب ترکیب می شود. این ترکیب باعث می شود اسیدهای چرب در هنگام عبور از دستگاه گوارش نتوانند جذب شوند و در نتیجه سرعت جذب چربی کاهش می یابد.
(6) درمان یبوست
فیبر رژیمی دارای ظرفیت نگهداری آب قوی است و جذب آب آن تا 10 برابر است. پس از جذب آب، حجم محتویات روده را افزایش می دهد، مدفوع را شل و نرم می کند و باعث صاف شدن و عبور آن از روده می شود. در عین حال فیبر غذایی به عنوان یک جسم خارجی روده می تواند انقباض و پریستالسیس روده را تحریک کرده، دفع مدفوع را تسریع کند و نقش درمان یبوست را ایفا کند.
