آیا می توانم از سوکرالوز در پخت استفاده کنم؟ خوب ، شما شرط می بندید که می توانید! من در حال تهیه سوکرالوز هستم و دست اول را دیدم که چگونه این شیرین کننده شگفت انگیز می تواند بازی پخت شما را متحول کند.
اول از همه ، بیایید کمی در مورد سوکرالوز صحبت کنیم. این یک شیرین کننده مصنوعی است که از شکر تهیه می شود. کمی عجیب به نظر می رسد ، درست است؟ اما این معامله است: این حدود 400 - 800 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. این بدان معناست که برای به دست آوردن همان سطح شیرینی در کالاهای پخته شده خود به روش کمتری نیاز دارید. و بهترین قسمت؟ کالری صفر دارد. برای کسانی از ما که خطوط کمر ما را تماشا می کنیم یا با دیابت برخورد می کنیم ، این یک بازی کل است - تغییر دهنده.
وقتی نوبت به استفاده از سوکرالوز در پخت می رسد ، مواردی وجود دارد که باید بدانید. یکی از اصلی ترین تفاوت های بین سوکرالوز و شکر در نحوه رفتار آنها در فر است. شکر خیلی بیشتر از شیرین کردن است. این به قهوه ای شدن کمک می کند ، به کالاهای پخته شده شما می دهد و رطوبت را اضافه می کند. سوکرالوز تمام این کارها را به تنهایی انجام نمی دهد.
اما نگران نباشید ، این یک دلیل گمشده نیست. شما هنوز هم می توانید از Sucralose با موفقیت در پخت استفاده کنید. شما فقط باید چند تنظیم انجام دهید. به عنوان مثال ، اگر در حال تهیه کوکی هستید ، ممکن است متوجه شوید که آنها به اندازه شکر گسترش نمی یابند. برای رفع این مشکل ، می توانید کمی چربی بیشتری مانند کره یا روغن اضافه کنید. این به شما کمک می کند تا کوکی ها گسترش یابد و به آنها یک لبه زیبا و ترد می بخشد.
نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که سوکرالوز مانند شکر کارامل نمی شود. کاراملیزاسیون همان چیزی است که به کالاهای پخته شده آن طلایی زیبا - رنگ قهوه ای و آن طعم غنی و شیرین می بخشد. برای به دست آوردن همین اثر ، می توانید از مواد دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید کمی شکر قهوه ای یا عسل را به دستور العمل خود اضافه کنید. فقط از مقدار کمی استفاده کنید ، زیرا نمی خواهید کالری زیادی اضافه کنید.
حال ، بیایید در مورد انواع مختلف محصولات سوکرالیوز که ارائه می دهیم صحبت کنیم. ما داریممایع سوکرالوز درجه غذابشر این برای پخت بسیار عالی است زیرا اندازه گیری و مخلوط کردن در دستور العمل های شما آسان است. به سرعت حل می شود ، بنابراین لازم نیست نگران هر توده ای در خمیر خود باشید. و از آنجا که این یک مایع است ، می تواند به اضافه کردن کمی رطوبت به کالاهای پخته شده شما کمک کند ، که همیشه یک مزیت است.
ما هم داریممایع سوکرالوز داروییبشر این یک محصول با کیفیت بالا است که بسیار خالص است. این اغلب در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد ، اما اگر می خواهید یک شیرین کننده واقعا تمیز و تمیز باشد ، برای پخت نیز مناسب است. این یک طعم بسیار خنثی دارد ، بنابراین با سایر طعم های موجود در کالاهای پخته شده شما تداخل نخواهد داشت.
و البته ، ما داریمسوکرالوز برای پختبشر این محصول به طور خاص برای استفاده در پخت تدوین شده است. این ماده با ترکیبی از مواد تشکیل دهنده ارائه می شود که به تقلید از خواص قند کمک می کند. این می تواند به قهوه ای شدن کمک کند و به کالاهای پخته شده شما بافت بهتری بدهد.
بگذارید چند نکته در مورد نحوه جایگزینی سوکرالوز برای شکر در دستور العمل های پخت مورد علاقه خود به شما ارائه دهم. به عنوان یک قاعده کلی ، می توانید در مقایسه با مقدار قند که در دستور العمل خواسته می شود ، حدود 1/4 تا 1/3 از مقدار سوکرالوز استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید ، ممکن است شما نیاز به تنظیم سایر مواد نیز داشته باشید. به عنوان مثال ، اگر کیک درست می کنید ، ممکن است لازم باشد کمی آرد بیشتری اضافه کنید تا کمبود ساختاری را که شکر فراهم می کند جبران کنید.
همچنین می توانید با ترکیب های مختلف سوکرالوز و سایر شیرین کننده ها آزمایش کنید. به عنوان مثال ، می توانید کمی از سوکرالوز به همراه برخی از استویا یا اریترتول استفاده کنید. این می تواند به شما کمک کند تا به کالاهای پخته شده شما از طعم و مزه پیچیده تری برخوردار شود.
من مشتری های زیادی داشتم که در ابتدا در مورد استفاده از سوکرالوز در پخت شک و تردید داشتند. اما هنگامی که آنها آن را امتحان کردند ، از نتایج شگفت زده شدند. یکی از مشتری ها ، سارا ، از سوکرالوز ما در کوکی های تراشه شکلات خود استفاده کرد. او نگران این بود که آنها به اندازه آنهایی که با شکر ساخته شده اند ، طعم دهند. اما وقتی او اولین نیش را گرفت ، او منفجر شد. کوکی ها شیرین بودند ، بافت خوبی داشتند و او در مورد خوردن آنها احساس گناه نمی کرد زیرا کم کالری بودند.
مشتری دیگری ، تام ، از ما استفاده کردسوکرالوز برای پختدر پای سیب خود وی گفت که پر کردن به همان اندازه شیرین است که با شکر ساخته شده است ، و پوسته پوسته پوسته پوسته ای بسیار خوبی دارد. او حتی گفت که خانواده اش نمی توانند تفاوت را بگویند!
بنابراین ، اگر به فکر استفاده از سوکرالوز در پخت خود هستید ، می گویم به دنبال آن بروید. این ممکن است کمی آزمایش و خطا باشد ، اما مزایای آن قطعاً ارزش آن را دارند. شما می توانید از کالاهای پخته شده خوشمزه و شیرین و بدون کالری اضافی لذت ببرید.
اگر علاقه مند به خرید محصولات سوکرالوز ما هستید ، دوست داریم از شما بشنویم. این که آیا شما یک نانوا در خانه هستید که به دنبال انجام رفتارهای سالم تر هستید یا یک نانوا حرفه ای که مایل به ارائه گزینه های کم کالری است ، ما یک محصول سوکرالوز مناسب برای شما داریم. فقط به ما دسترسی پیدا کنید تا در مورد نیازهای خاص خود و اینکه چگونه می توانیم در تلاش های پخت خود به شما کمک کنیم تا مکالمه ای را انجام دهیم.
منابع:
- "علم پخت" توسط پائولا فیگونی
- "شیرین کننده ها و گزینه های قند در فناوری مواد غذایی" ویرایش شده توسط جورج A. Reineccius
