به عنوان تأمین کنندهپودر سوکرالوز غذایی، من اغلب در مورد مناسب بودن محصول ما برای برنامه های مختلف غذایی سؤال می شود. یک سؤال که مرتباً مطرح می شود این است که آیا می توان از پودر سوکرالوز غذایی در مربا و ژله ها استفاده کرد. در این پست وبلاگ ، علم پشت استفاده از سوکرالوز را در این محصولات ، مزایایی که ارائه می دهد و برخی ملاحظات عملی برای ترکیب آن در دستور العمل های مربا و ژله شما را کشف خواهم کرد.
علم سوکرالوز در مربا و ژله ها
سوکرالوز یک شیرین کننده با شدت بالا است که تقریباً 400 - 800 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر جدول) است. این یک ترکیب مصنوعی است که از قند از طریق یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای ساخته شده است که جایگزین سه گروه هیدروکسیل بر روی مولکول قند با اتم های کلر است. این اصلاح باعث می شود که سوکرالوز در طیف گسترده ای از شرایط ، از جمله درجه حرارت بالا و سطح pH مختلف ، بسیار پایدار باشد.
وقتی صحبت از مربا و ژلها می شود ، روش سنتی شامل استفاده از قند نه تنها برای شیرینی بلکه برای نقش آن در روند ژل است. شکر با اتصال به پکتین ، یک پلی ساکارید طبیعی که در میوه ها یافت می شود ، به تشکیل یک ساختار ژل کمک می کند. مولکول های پکتین شبکه ای را تشکیل می دهند که آب را به دام می اندازد و به مربا و ژلها می دهد قوام ضخیم مشخصه آنها.
خبر خوب این است که سوکرالوز را می توان در ترکیب با سایر مواد برای دستیابی به یک اثر مشابه استفاده کرد. از آنجا که سوکرالوز بدون نیاز به مقادیر زیادی قند ، شیرینی را فراهم می کند ، امکان ایجاد مربای و ژله های کم - کالری یا شکر را فراهم می کند. با این حال ، از آنجا که به همان روش قند به روند ژل زدن کمک نمی کند ، ممکن است سایر عوامل ژلینگ در غلظت های بالاتر مورد استفاده قرار گیرند یا ممکن است انواع مختلف پکتین مورد نیاز باشد.
مزایای استفاده از سوکرالوز در مربا و ژلها
گزینه کم - کالری
یکی از مهمترین مزایای استفادهپودر سوکرالوز غذاییدر مربا و ژله ها کاهش کالری است. مربا و ژله های سنتی اغلب قند زیادی دارند که می تواند به افزایش وزن و سایر موارد بهداشتی مانند دیابت و فشار خون بالا کمک کند. با جایگزینی برخی یا تمام قند با سوکرالوز ، تولید کنندگان می توانند جایگزین سالم تری برای مصرف کنندگان که در حال تماشای کالری خود هستند ، ارائه دهند.
دیابتی - دوستانه
برای مبتلایان به دیابت ، مدیریت سطح قند خون بسیار مهم است. قند منظم می تواند باعث ایجاد سنبله سریع در قند خون شود و کنترل آن را دشوار می کند. از طرف دیگر سوکرالوز تأثیر ناچیز بر میزان قند خون دارد. این بدان معناست که دیابتی ها می توانند از مربا و ژله هایی که با سوکرالوز شیرین شده اند لذت ببرند بدون اینکه نگران افزایش ناگهانی قند خون آنها باشند.
ثبات طولانی مدت
سوکرالوز در شرایط مختلف ذخیره سازی بسیار پایدار است. با گذشت زمان به راحتی تجزیه نمی شود ، که به حفظ عطر و طعم و کیفیت مربا و ژلها برای مدت طولانی تر کمک می کند. این امر به ویژه برای محصولات تجاری که نیاز به داشتن قفسه طولانی دارند - مهم است.
عطر و طعم پیشرفته
سوکرالوز طعم تمیز و شیرین دارد که از نزدیک طعم شکر را تقلید می کند. این غذای تلخ که برخی از شیرین کننده های مصنوعی دیگر ممکن است داشته باشند ، ندارد. هنگامی که در مربا و ژله ها استفاده می شود ، می تواند طعم طبیعی میوه ها را بدون نقاب یا تغییر آن تقویت کند.
ملاحظات عملی برای استفاده از سوکرالوز در مربا و ژلها
عوامل ژل
همانطور که قبلاً ذکر شد ، از آنجا که سوکرالوز به روند ژل کمک نمی کند ، باید در دستور العمل خود میزان پکتین یا سایر عوامل ژلینگ را تنظیم کنید. بالا - متیوکسیل پکتین ، که معمولاً در تهیه مربا و ژله سنتی استفاده می شود ، ممکن است هنگام استفاده از سوکرالوز به غلظت بالاتری نیاز داشته باشد. از طرف دیگر ، می توان از متیوکسیل پکتین کم استفاده کرد ، زیرا می تواند به کمک یون های کلسیم به جای تکیه بر قند ، یک ژل تشکیل دهد.
بافت
بافت مربا و ژله های ساخته شده با سوکرالوز ممکن است کمی متفاوت از مواد ساخته شده با شکر باشد. شکر دارای خاصیت هیگروسکوپی است ، به این معنی که آب را جذب و نگه می دارد. بدون شکر ، مربا یا ژله ممکن است یک دهان کمی متفاوت داشته باشد. برای جبران این امر ، می توانید برای دستیابی به بافت مورد نظر ، با انواع مختلف ضخیم کننده ها یا امولسیفایر آزمایش کنید.
تعادل طعم
در حالی که سوکرالوز شیرینی را فراهم می کند ، سایر اجزای عطر و طعم موجود در مربا و ژله ها مانند اسیدها و ادویه جات ترشی جات ، باید به درستی متعادل شوند. از آنجا که شکر همچنین می تواند به دور کردن طعم دهنده ها کمک کند ، ممکن است شما نیاز به تنظیم سطح سایر مواد تشکیل دهنده برای اطمینان از طعم چاه داشته باشید. به عنوان مثال ، اضافه کردن مقدار کمی از آب لیمو می تواند طعم میوه را تقویت کرده و طعم دهنده ای را فراهم کند که شیرینی سوکرالوز را تکمیل کند.
با استفاده از سوکرالوز در برنامه های مربای و ژله مربوط به پخت
علاوه بر مربا و ژله های سنتی ، سوکرالوز نیز می تواند در برنامه های پخت و پز که مربا و ژله ها در آن گنجانیده شده اند ، استفاده شود. به عنوان مثال ، می توان از آن در شیرینی های پر از مربا ، کیک ها و کوکی ها استفاده کرد. هنگام استفادهسوکرالوز برای پخت، مهم است که محیط دمای زیاد اجاق گاز را در نظر بگیرید. خوشبختانه ، سوکرالوز گرما است - پایدار ، بنابراین شیرینی خود را حتی در طی فرآیند پخت حفظ می کند.
Socralose E955 در بازار اروپا
در اتحادیه اروپا ، سوکرالوز به عنوان E955 شناخته می شود.Sucralose E955برای استفاده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله مربا و ژله ها تأیید شده است. این تصویب مبتنی بر تحقیقات علمی گسترده است که ایمنی آن را برای مصرف انسان نشان داده است. این بدان معناست که اگر بازار اروپا را هدف قرار می دهید ، می توانید با اطمینان از پودر سوکرالوز غذایی ما ، که مطابق با استانداردهای E955 است ، استفاده کنید.
پایان
در پایان ، در واقع می توان از پودر سوکرالوز غذایی در مربا و ژله ها استفاده کرد. این مزایای بی شماری از جمله محتوای کم - کالری ، دیابتی - دوستی ، پایداری طولانی مدت و طعم پیشرفته را ارائه می دهد. در حالی که برخی ملاحظات عملی برای به خاطر سپردن وجود دارد ، مانند تنظیم عوامل ژل و تعادل ، با رویکرد صحیح ، می توانید مربا و ژلهایی با کیفیت بالا ایجاد کنید که نیازهای سلامتی را برآورده می کند - مصرف کنندگان آگاه.
اگر علاقه مند به ترکیب ما هستیدپودر سوکرالوز غذاییدر تولید مربا و ژله شما ، ما بیش از این خوشحال خواهیم شد که در مورد نیازهای شما بحث کنیم. این که آیا شما یک تولید کننده صنعتگر در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ ، ما می توانیم پشتیبانی فنی و محصول با کیفیت و با کیفیت مورد نیاز خود را در اختیار شما قرار دهیم. با ما تماس بگیرید تا مکالمه ای در مورد چگونگی ایجاد سوکرالوز ما به شما در ایجاد مربا و ژله های نوآورانه و خوشمزه کمک کند.
منابع
- سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) کمیته مشترک متخصص مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA). ارزیابی برخی از مواد افزودنی مواد غذایی و آلاینده ها. گزارش جلسه شصت و هفتم.
- اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). نظر علمی در مورد ارزیابی مجدد سوکرالوز (E 955) به عنوان یک افزودنی غذایی.
