برخی از محققان تفاوت بین سوکرالوز و ساکارز، آسپارتام، ساخارین و آسه سولفام را در طعم شیرین، تلخ، ترش، حجمی، شیرین و غیرشیرین مطالعه کردند و دریافتند که سوکرالوز و ساکارز نزدیکترین حس چشایی را دارند که نشان دهنده ظهور سوکرالوز نشان دهنده بالاترین دستاورد شیرین کننده های با شیرینی بالا است. در برخی از کاربردهای تولید مواد غذایی، آسپارتام طعم خوبی دارد، اما تجزیه آن آسان و ناپایدار است. ایمنی سیکلامات سدیم و ساخارین تا حدودی بحث برانگیز بوده است و تولید طعم پس از تلخی آسان است. به اصطلاح "شکر پروتئینی" دارای ترکیبات مختلف و ایمنی ضعیف است که به راحتی باعث می شود ساخارین و سیکلامات سدیم از حد استاندارد فراتر رود. شیرین کننده های قندی الکلی نسبت به ساکارز شیرینی کم، هزینه استفاده بالا و جذب حرارت بیشتری دارند. اگرچه به راحتی می توان احساس خنکی ایجاد کرد، اما طعم آنها با احساس شیرین و رسیده ساکارز متفاوت است. طعم شیرین سوکرالوز بسیار نزدیک به ساکارز است و در برابر حرارت، اسید و قلیایی بسیار پایدار است و ایمنی بالایی دارد. مزایای اصلی آن عبارتند از: شیرینی بالا، 400 ~ 800 بار ساکارز. ایمن و غیر سمی است، عوارض جانبی بر بدن انسان نخواهد داشت و گواهینامه FDA ایالات متحده را گذرانده است. کم کالری برای افرادی که نمی توانند شیرین کننده های مغذی مصرف کنند مانند بیماران چاق، بیماران دیابتی و غیره قابل استفاده است.
در عین حال باعث پوسیدگی دندان نمی شود و برای سلامت دندان مفید است. پایداری خوب، می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، و شیرینی در طول پردازش مواد غذایی با دمای بالا آسیب نمی بیند. طعم شیرین خالص، شبیه به ساکارز است و مانند برخی دیگر از شیرین کننده های قوی، طعم تلخ و بوی عجیبی ایجاد نمی کند. قیمتش ارزان است که با همان شیرینی 1/3 ~ 1/2 قیمت شکر است.
