همه کربوهیدرات ها قابل هضم و تبدیل به گلوکز نیستند. کربوهیدرات های غیر قابل هضم فیبر نامیده می شوند. این یک بخش ضروری از یک رژیم غذایی سالم است که حاوی مقادیر زیادی میوه، سبزیجات، عدس، لوبیا پهن و غلات درشت است. خوردن غذاهای با فیبر بالا می تواند احتمال ابتلا به سرطان روده، دیابت و بیماری دیورتیکول را کاهش دهد. و بروز یبوست آسان نیست.
معمولا مردم فکر می کنند که فیبر "علوفه درشت" است، اما اینطور نیست. فیبر می تواند آب را جذب کند. بنابراین، می تواند بقایای غذا را منبسط و شل کند و عبور از دستگاه گوارش را آسان تر کند. خطر عفونت کاهش می یابد زیرا باقیمانده غذا برای مدت کوتاه تری در بدن باقی می ماند. علاوه بر این، زمانی که برخی از غذاها، به ویژه گوشت، فاسد شوند، مواد سرطان زا تولید شده و جهش سلولی ایجاد می شود. کاهش زمان ماندگاری باقی مانده غذا در بدن نیز می تواند احتمال این وضعیت را کاهش دهد. محتوای فیبر در رژیم غذایی افرادی که مکرر گوشت می خورند بسیار کم است، که زمان ماندن غذا در روده را به 24-72 ساعت افزایش می دهد. در این مدت ممکن است برخی غذاها خراب شوند. بنابراین اگر گوشت دوست دارید، باید مطمئن شوید که رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی فیبر است.
انواع مختلفی از فیبر وجود دارد که برخی از آنها پروتئین هستند تا کربوهیدرات. برخی از انواع فیبر، مانند فیبرهای موجود در جو دوسر، "فیبر محلول" نامیده می شوند. آنها با مولکول های قند ترکیب می شوند تا سرعت جذب کربوهیدرات ها را کاهش دهند. به این ترتیب می توانند به حفظ ثبات غلظت گلوکز خون کمک کنند. برخی از الیاف نسبت به انواع دیگر الیاف جذب آب بسیار قوی تری دارند. فیبر گندم می تواند تا 10 برابر حجم اولیه در آب منبسط شود، در حالی که فیبر گلوکومانان در کونیاک ژاپنی می تواند تا 100 برابر حجم اولیه در آب منبسط شود. از آنجایی که فیبر می تواند غذا را منبسط کرده و آزاد شدن انرژی در کربوهیدرات ها را کند کند، فیبر فوق جاذب می تواند به کنترل اشتها و حفظ وزن مناسب کمک کند.
مصرف ایده آل فیبر کمتر از 35 گرم در روز نیست. اگر غذا به درستی انتخاب شود، رسیدن به این استاندارد بدون مکمل های اضافی آسان است. بهتر است فیبر را از تعداد زیادی منابع غذایی مختلف از جمله جو، عدس، لوبیا، دانه های گیاهی، میوه ها و سبزیجات خام یا کمی پخته به دست آورید. بیشتر فیبر موجود در سبزیجات در طول پخت و پز از بین می رود، بنابراین سبزیجات بهتر است به صورت خام مصرف شوند.
