سلام! من به عنوان تأمین کننده ترکیب سوکرالوز ، اغلب در مورد چگونگی جمع شدن سوکرالوز در برابر استویا در هنگام استفاده از ترکیب ، سؤال می شود. بنابراین ، بیایید درست شیرجه بزنیم و این دو شیرین کننده محبوب را تجزیه کنیم.
چه چیزی در سوکرالوز وجود دارد؟
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که از شکر تهیه می شود. بله ، شما آن را درست شنیدید - این به عنوان شکر خوب سفره قدیمی (ساکارز) شروع می شود. از طریق یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای ، سه گروه هیدروژن - اکسیژن روی مولکول ساکارز با اتم های کلر جایگزین می شوند. این تغییر همان چیزی است که سوکرالوز را بسیار منحصر به فرد می کند.
مولکول سوکرالوز حاصل فوق العاده پایدار است. این در شرایط معمولی پخت و پز و پخت تجزیه نمی شود ، به همین دلیل گزینه ای عالی برای انواع دستور العمل ها است. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد استفاده از سوکرالوز در پخت در اینجا بررسی کنید:سوکرالوز در پختبشر
سوکرالوز نیز به اشکال مختلف موجود است. یکی از محبوب ترین موارد مایع سوکرالوز مواد غذایی است. این فرم بسیار راحت است زیرا می توان به راحتی در نوشیدنی ها مخلوط کرد یا در دستور العمل ها استفاده کرد. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد آن کسب کنیددر اینجابشر
ترکیب استویا
از طرف دیگر استویا شیرین کننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا رباودیانا گرفته شده است. ترکیبات شیرین موجود در استویا گلیکوزیدهای استویول نامیده می شوند. این گلیکوزیدها مسئول شیرینی شدید استویا هستند.
چندین گلیکوزیدهای استویول مختلف وجود دارد که rebaudioside A (Reb A) یکی از خوب ترین آنها شناخته شده و به طور گسترده ای است. Reb A به دلیل طعم تمیز و شیرین با حداقل طعم و مزه در مقایسه با برخی از گلیکوزیدهای استویول دیگر شناخته شده است.
مقایسه این دو
سطح شیرینی
یکی از مهمترین تفاوت های بین سوکرالوز و استویا ، سطح شیرینی آنها است. سوکرالوز در حدود 400 - 800 برابر شیرین تر از شکر است. این بدان معناست که شما فقط برای رسیدن به همان سطح شیرینی به عنوان مقدار بسیار بیشتری قند به مقدار کمی سوکرالوز نیاز دارید.
استویا نیز بسیار شیرین است ، اما شیرینی بسته به گلیکوزید خاص استویول می تواند متفاوت باشد. به طور متوسط ، استویا حدود 200 - 300 برابر شیرین تر از شکر است. بنابراین ، در حالی که هر دو بسیار شیرین تر از شکر هستند ، سوکرالوز به طور کلی از نظر شیرینی خام سرب را می گیرد.
طعم
طعم ذهنی است ، اما بسیاری از افراد متوجه تفاوت های بین این دو می شوند. سوکرالوز یک قند بسیار تمیز و مانند طعم دارد. این یک غذای شدید ندارد ، و این باعث می شود برای بسیاری از کسانی که می خواهند شیرین کننده ای باشند که طعم شکر را تا حد امکان تقلید می کند ، مورد علاقه باشد.
با این حال ، استویا گاهی اوقات می تواند کمی تلخ یا شیرین بیان داشته باشد - مانند طعم بیشتر ، به ویژه در غلظت های بالاتر یا با برخی از اشکال کمتر تصفیه شده. اما با پیشرفت در تکنیک های تصفیه ، بسیاری از محصولات جدید استویا دارای طعم بسیار بهبود یافته و خنثی تر هستند.
شیمیایی در مقابل طبیعی
سوکرالوز یک شیرین کننده شیمیایی - اصلاح شده است. در حالی که توسط آژانس های نظارتی مانند FDA کاملاً مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است ، برخی از افراد ترجیح می دهند از مواد مصنوعی خودداری کنند.
استویا ، که از گیاه مشتق شده است ، اغلب به عنوان گزینه "طبیعی" تر دیده می شود. این می تواند یک نقطه فروش بزرگ برای مصرف کننده هایی باشد که به دنبال همه هستند - محصولات طبیعی.
ثبات
همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، سوکرالوز در زیر گرما بسیار پایدار است. این می تواند در پخت ، پخت و پز و حتی کنسرو بدون از دست دادن شیرینی یا تجزیه آن استفاده شود. این باعث می شود آن را به یک گزینه همه کاره برای تولید کنندگان مواد غذایی و آشپزهای خانگی یکسان تبدیل کند.
استویا همچنین نسبتاً پایدار است ، اما می تواند در مدت زمان طولانی در دماهای بسیار بالا تجزیه شود. بنابراین ، هنگامی که صحبت از فرآیندهای پخت و پز طولانی و طولانی مدت ، سوکرالوز ممکن است انتخاب بهتری باشد.
ملاحظات سلامتی
جنبه مهم دیگری که باید در نظر بگیرید پیامدهای سلامتی این شیرین کننده ها است. سوکرالوز برای مصرف بسیاری از سازمان های بهداشتی بی خطر تلقی می شود. این کالری صفر دارد و سطح قند خون را افزایش نمی دهد ، و این باعث می شود گزینه بسیار خوبی برای دیابتی ها باشد. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد سوکرالوز و ایمنی آن برای دیابتی ها بخوانیددر اینجابشر
استویا همچنین کم کالری است و به میزان قابل توجهی قند خون تأثیر نمی گذارد. برخی از مطالعات حتی حاکی از آن است که استویا ممکن است از مزایای بالقوه سلامت مانند خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی برخوردار باشد.
برنامه
هر دو سوکرالوز و استویا طیف گسترده ای از کاربردهای در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی دارند. سوکرالوز معمولاً در نوشابه ، کالاهای پخته شده ، لبنیات و حتی برخی از داروها مورد استفاده قرار می گیرد. ثبات و طعم تمیز آن باعث می شود که برای بسیاری از تولید کنندگان شیرین کننده باشد.
استویا اغلب در محصولات مشابه مورد استفاده قرار می گیرد ، اما در محصولات غذایی طبیعی و ارگانیک نیز محبوب است. می توانید استویا را در چای های گیاهی ، نوشیدنی های انرژی طبیعی و برخی از میان وعده های سلامت پیدا کنید.
چرا ترکیب سوکرالوز ما را انتخاب می کنیم؟
به عنوان تأمین کننده ترکیب سوکرالوز ، می توانم به شما بگویم که محصول ما از بالا است. ما از آخرین تکنیک های تولید برای اطمینان از بالاترین کیفیت و خلوص سوکرالوز استفاده می کنیم. سوکرالوز ما برای پاسخگویی به نیازهای متنوع مشتریان به اشکال مختلف در دسترس است. این که آیا شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید که به دنبال تهیه فله یا یک آشپز خانگی هستید که مقدار کمی برای آشپزخانه خود بخواهید ، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد ترکیب سوکرالوز ما هستید یا به فکر خرید هستید ، از دستیابی به این موضوع دریغ نکنید. من بیش از این خوشحال خواهم شد که در مورد نیازهای شما بحث کنم و به هر سؤالی که ممکن است داشته باشید پاسخ دهم. ما می توانیم با هم کار کنیم تا بهترین راه حل برای نیازهای شیرین کننده شما را پیدا کنیم.
منابع
- سازمان غذا و داروی (FDA)
- مطالعات علمی در مورد سوکرالوز و استویا که در مجلات بررسی شده منتشر شده است
- گزارش های صنعت در مورد شیرین کننده های موجود در بازار غذا و نوشیدنی
