سلام! من به عنوان تأمین کننده مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی ، اغلب در مورد چگونگی جمع شدن در برابر مالتیتول سؤال می کنم. بنابراین ، بیایید به درستی شیرجه بزنیم و اختلافات ، شباهت ها و همه چیز را در بین قرار دهیم.
آنها چه هستند؟
اول از همه ، بیایید با این دو شیرین کننده کمی بهتر آشنا شویم. مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی نوعی مایع سوکرالوز است که یک شیرین کننده مصنوعی است. از طریق یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای از قند ساخته شده است ، اما از نظر شکر معمولی شیرین تر است. در واقع ، می تواند تا 600 برابر شیرین تر باشد! می توانید اطلاعات بیشتری در مورد ما بررسی کنیدمایع سوکرالوز درجه غذادر وب سایت ما
از طرف دیگر ، مالتیتول یک الکل قند است. این از مالتوز گرفته شده است ، که نوعی قند موجود در غلات است. مالتیتول از سطح شیرینی برخوردار است که تقریباً نزدیک به شکر معمولی است ، معمولاً در حدود 75 - 90 ٪ شیرین.
طعم
وقتی صحبت از طعم و مزه می شود ، مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی و مالتیتول کاملاً متفاوت هستند. سوکرالوز دارای طعم بسیار تمیز و شیرین است که از نزدیک قند را تقلید می کند. هیچ غذای تلخی وجود ندارد ، که این یک امتیاز عالی برای بسیاری از افراد است. به سرعت در مایعات حل می شود و آن را برای نوشیدنی ها مناسب می کند. این که آیا شما یک لیوان چای یخ زده یا یک کوکتل درست می کنید ، چند قطره از مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی ما بدون کالری اضافی ، آن ضربه شیرین را به شما می دهد.
با این حال ، مالتیتول مشخصات طعم کمی متفاوت دارد. در حالی که شیرین است ، می تواند تأثیر خنک کننده ای بر روی کام داشته باشد ، مشابه سایر الکل های شکر. برخی از افراد ممکن است این احساس خنک کننده را کمی خاموش کنند - قرار دادن ، به خصوص اگر آنها به شیرینی ساده قند عادت کنند. همچنین ، در مقادیر زیاد ، مالتیتول می تواند یک غذای جزئی را که برخی توصیف می کنند کمی "شیمیایی - مانند" توصیف کنند.
کالری و سلامتی
یکی از بزرگترین نقاط فروش مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی ، ماهیت کم کالری آن است. از آنجا که بسیار شیرین تر از شکر است ، شما فقط برای رسیدن به همان سطح شیرینی به مقدار کمی نیاز دارید. در حقیقت ، سوکرالوز یک شیرین کننده غیر مغذی محسوب می شود ، به این معنی که هیچ کالری یا مواد مغذی به بدن شما ارائه نمی دهد. این امر برای افرادی که وزن خود را مشاهده می کنند ، مدیریت دیابت یا فقط به دنبال کاهش مصرف قند ، گزینه بسیار خوبی است. شما همچنین می توانید ما را کشف کنیدپودر سوکرالوز داروییبرای برنامه های دیگر
از طرف دیگر مالتیتول شامل کالری است. این ماده حدود 2.1 کالری در هر گرم دارد که کمتر از شکر معمولی (4 کالری در هر گرم) است ، اما هنوز هم چیزی را باید در نظر داشته باشید اگر کالری را حساب می کنید. برای مبتلایان به دیابت ، مالتیتول شاخص قند خون کمتری نسبت به قند دارد ، به این معنی که باعث افزایش کندتر سطح قند خون می شود. با این حال ، مصرف مقادیر زیادی مالتیتول می تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ ، گاز و اسهال شود ، به خصوص در افرادی که عادت ندارند.
استفاده در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی
در صنایع غذایی و آشامیدنی ، هر دو مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی و مالتیتول کاربردهای منحصر به فرد خود را دارند.
مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی فوق العاده متنوع است. این می تواند در طیف گسترده ای از محصولات ، از نوشابه ها و نوشیدنی های انرژی زا تا کالاهای پخته شده و لبنیات استفاده شود. از آنجا که این گرما است - پایدار ، می تواند بدون از دست دادن شیرینی خود در برابر دمای بالای پخت مقاومت کند. این امر باعث می شود تا تولیدکنندگانی که می خواهند نسخه های کم کالری یا شکر از محصولات خود ایجاد کنند ، یک انتخاب محبوب باشد. ماپودر سوکرالوز غذاییهمچنین برای کسانی که فرم پودر را برای نیازهای مختلف تولید ترجیح می دهند در دسترس است.
مالتیتول معمولاً در آب نبات های بدون قند ، شکلات ها و لثه های جویدنی استفاده می شود. شیرینی مشابه آن به شکر و توانایی آن در تهیه بافت مشابه ، آن را به یک جایگزین خوب در این محصولات تبدیل می کند. با این حال ، به دلیل مشکلات هضم احتمالی آن ، معمولاً در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای کاهش خطر عوارض جانبی استفاده می شود.
هزینه
هزینه عامل دیگری است که باید در نظر بگیرید. مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی به طور کلی گرانتر از مالتیتول بر اساس واحد است. اما هنگامی که سطح شیرینی بالای آن را در نظر می گیرید ، در واقع برای رسیدن به همان سطح شیرینی مالتیتول یا شکر به آن نیاز دارید. بنابراین ، در دراز مدت ، ممکن است آنقدر پرهزینه نباشد که در نگاه اول به نظر می رسد.
مالتیتول از نظر هزینه مواد اولیه مقرون به صرفه تر است. با این حال ، از آنجا که به اندازه سوکرالوز شیرین نیست ، برای به دست آوردن همان سطح شیرینی باید از آن بیشتر استفاده کنید. این می تواند هزینه کلی تولید را به ویژه برای تولید کنندگان مقیاس بزرگ افزایش دهد.
ذخیره سازی و ماندگاری
مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی بسیار پایدار است و ماندگاری طولانی دارد. می توان آن را در دمای اتاق و بدون شرایط خاص ذخیره کرد. فقط مطمئن شوید که آن را در یک ظرف مهر و موم شده به دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید و برای مدت طولانی خوب خواهد ماند.
از طرف دیگر مالتیتول ، هیگراکوپی است ، به این معنی که رطوبت را از هوا جذب می کند. این می تواند باعث شود که با گذشت زمان چسبیده یا چسبناک شود. برای حفظ کیفیت آن ، باید در یک محیط خشک ، ترجیحاً در یک ظرف هوایی ذخیره شود.
پایان
بنابراین ، چگونه مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی با مالتیتول مقایسه می شود؟ خوب ، واقعاً به نیازهای شما بستگی دارد. اگر به دنبال یک کالری کم ، شیرین کننده با طعم تمیز و تطبیق پذیری زیاد هستید ، پس مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی راهی است. این برای کسانی که می خواهند بدون گناه از رفتارهای شیرین لذت ببرند ، مناسب است.
اگر بیشتر نگران داشتن شیرین کننده ای هستید که از نظر طعم و بافت به شکر نزدیکتر باشد و از چند کالری اضافی مهم نیست ، ممکن است مالتیتول گزینه بهتری باشد. با این حال ، شما باید از عوارض جانبی احتمالی آن آگاه باشید.
من به عنوان تأمین کننده مایع سوکرالوز درجه مواد غذایی ، من همیشه در اینجا هستم تا به شما کمک کنم تا انتخاب مناسبی را برای محصولات خود انجام دهید. این که آیا شما یک نانوا در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ ، می توانیم مایع سوکرالوز درجه یک غذای با کیفیت بالا را که نیازهای شما را برآورده می کند ، در اختیار شما قرار دهیم. اگر علاقه مند به خرید محصولات ما هستید یا سؤالی دارید ، احساس راحتی کنید که به ما دسترسی پیدا کرده و بحث تهیه را آغاز کنید.
منابع
- سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد. (ND). سوکرالوز برگرفته از پایگاه داده FAO.
- اداره ایمنی مواد غذایی اروپا. (ND). نظر علمی در مورد ایمنی مالتیتول. برگرفته از وب سایت EFSA.
- انجمن دیابت آمریکا. (ND). جایگزین های قند و دیابت. برگرفته از وب سایت ADA.
